Hop-Step-Camp

数日前に近くの川で釣ってきた江戸前天然うなぎ。



実に65cmを超えるデカうなぎ。


３日間ほど水を替えて、泥を吐かせて、近所の鰻屋さんにお願いして捌いてもらう事にしました。

まずは鰻屋さんの鰻桶に入れて、氷を投入して仮死状態にします。



この道50年という超ベテランのご主人。



目打ち用の杭　そして　鰻包丁。これが無いと捌けません。



氷で仮死状態にしてもまだ元気な天然鰻。そのパワーは養殖ではありえないんですって。



そしてここからはプロの仕事。まずは目打ち。



鰻はヌルヌル＆暴れて捌けないので、目打ちと呼ばれる杭を目の下に刺して固定します。



そして背開きで裂きます。



関東は背開き。関西は腹開き。



関東（江戸）は切腹を連想させる腹開きを嫌い、背開きが主流となり・・・

関西は腹を割って話すって所から腹開きとなったんだとか。



ズズズ～っと包丁をシッポまで入れて・・・


あっという間に背開き完了～。仕事が速い！！



そしてぶっとい骨を取り除いて・・・・



一本目が完了。目打ちから背骨を取り除くまでおよそ1分！！流石です！！



あまりにデカイんで3つに切り分けてもらいました。






頭だけになったうなぎ様。頭だけでもパクパク動き続けてます。凄い生命力だね。



そして串打ち。



鰻屋さんには　「串打ち3年、裂き8年、焼き一生 」　って言葉があります。



串打つだけでも3年の修行が必要。捌くのに8年。焼きのブラックベルトになるには一生掛かるのか・・・


凄いね！！！



捌くだけだと思っていたら、ご厚意で白焼きまでやって下さりました！



これが上手く出来ないと身がボロボロになっちゃうからね。ありがたや～。



この瞬間からすんごい香ばしい鰻のいい香りがしてきました♪♪



ってな事で、鰻の白焼きが完成～！！



もうコレをわさび醤油で食べたい・・・・。



でも我慢我慢。。。。美味しい蒲焼のためですからね。



そして自宅に戻り、蒸しの準備を。



関西では蒸さずにそのまま焼きますが、関東ではふっくら鰻を好むので白焼きの後に蒸します。



鰻屋のご主人曰く天然鰻は身が厚いから最低40分は蒸してね～。って事でした。



そして40分後。ふっくら蒸しあがった鰻が完成～。



いやぁ～、あとは炉ばた大将でじっくり焼き上げるのみ！！



残った骨やら、肝はもちろん無駄にせずに・・・



コンロでじっくり焼きます。



そうするとパリッパリの鰻の骨せんべいの出来上がり～♪♪



軽く塩振って食べると・・・・美味い！！！



いやぁ～、それにしてこの鰻の量！！



何人前のうな重になるでしょうね～♪♪



今度はこの鰻様を焼きます。


再び今度は実家の屋上に移動しまして・・・・



炉ばた大将をセッティングして・・・



焼きます！！



じっくり・・・・



じっくりと・・・・



焼きます！！！



しっかり焼けてきたら、鰻のタレをたっぷり付けて・・・



焼きます！！！



実家の屋上で焼いているんで、煙凄くっても大丈夫。



ルイ之助が刷毛でタレを塗りつつ、



焼くこと約20分。



左がタレ付ける前。右がたれ付けて焼きあがった物。右側のはメッチャ美味そうでしょ？？？



最後にもう一度タレをたっぷり付けて・・・・



当然、ごはんにもタレをかけて・・・・



整体師キャンパー家作。天然鰻の蒲焼完成で～す！！


そうそう。ナッシー1121さんからメッセージで「白飯用意して待ってるよ～」って事だったんで・・・・



この画像を見ながらうな重を想像して食べて頂けるように・・・



美味そうな・・・



美味そうな・・・・



天然鰻の蒲焼画像を・・・・



たっぷりとお届けいたしますので・・・・



存分にお召し上がり下さいませ～！！！（笑）



どうですか？白飯だけでも食べれるでしょ？（爆）



それにしてもこの鰻・・・・



メチャメチャ美味い！！


分厚いのにふっくら。天然ならではの香り。もう言うこと無しの美味さです！！



ルイ之助と一緒に釣って、一緒に食べる鰻。



ホントに美味しかったぁ～♪♪



屋上でちょっとだけアウトドア気分も味わえたしね。


いやぁ～、こりゃぁまた釣ってこないといかんなぁ～♪♪


おしまい。